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    蠔油怎么吃?為了家人健康注意這幾點
    來源:健康濟寧公眾號發(fā)布時間:2022-09-10瀏覽:

            烹飪,除了“酸甜苦辣咸”之外,“鮮”也是非常重要的一種味覺體驗。蠔油——一種能夠提鮮的調(diào)料,幾乎每家每戶都用得上它。其實蠔油的烹飪途徑有很多,調(diào)拌、燜、扒、燒、炒、熘、調(diào)餡……但它也并非是“萬能醬”!
     
     
    耗油3不放2不吃
     
    蠔油3不放:
     
    01  紅燒、糖醋菜不放
            不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖。白糖本身就有提鮮的效果,再加蠔油相當(dāng)于二次提鮮。而蠔油里谷氨酸鈉特別多,用多了菜品會發(fā)苦,不如不放。
     
    02  腌制菜不放
            腌制食物包括臘味、酸菜、腌菜等食物,都不建議放蠔油。因為腌制類的菜,本身就是很多種作料一起長時間腌制的,咸味自然不輕,蠔油本身含有鹽的成分,再加入蠔油只能增加咸度。
     
    03  辛辣菜不放
           蠔油屬于提鮮力很強的調(diào)味品,只適合用于相對清淡一點的食物,而辛辣類食物味道過于復(fù)雜,會掩蓋蠔油的鮮味,所以不建議加蠔油。
     
    蠔油兩不吃
     
    01  海鮮過敏的人不吃
             蠔油中含有的蠔汁是從牡蠣或生蠔中提煉而來,有些人天生對海鮮過敏,這些人最好不要吃,雖然含量不多,但是風(fēng)險依然存在。
     
    02  保存不好的不吃
            蠔油瓶身常注明“常溫存放,開啟后請冷藏”,說明蠔油不耐高溫,由于廚房經(jīng)常開火做飯,溫度有時候會很高,這樣蠔油很容易變質(zhì),甚至是發(fā)霉。
     
    經(jīng)常吃耗油真的致癌嗎
     
            傳言蠔油會致癌是由于其中含有大量的谷氨酸鈉,該物質(zhì)進(jìn)入人體后會導(dǎo)致患癌的風(fēng)險顯著增加,味精中也含有這一物質(zhì),大家繼不敢吃味精之后,蠔油也不敢吃了……
             事實上,世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合組織將味精列入無需限制的安全類別調(diào)味品,國際上有很多權(quán)威機構(gòu)也對味精進(jìn)行過毒理實驗,均沒有發(fā)現(xiàn)味精對人體有致癌作用,食用味精是安全的。
            蠔油內(nèi)含有的谷氨酸鈉和味精里的同理,均屬于提鮮的物質(zhì),食用后并不會給健康帶來威脅。只是過高溫度下會讓其失去鮮味而已,沒有其他的壞處。
     
    炒菜放蠔油小竅門
     
            1.蠔油不耐高溫,所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間,最好在食物快要出鍋的時候再加入。切不可在熗鍋時就加入,因為蠔油的鮮味加熱后容易散失,久煮會影響蠔油調(diào)味增鮮的效果。
            2.蠔油瓶子不好控制,因此很多人用量多少全靠甩,建議在大家先把蠔油倒在小碗中,要寧少勿多,少了可以再添加,放多了就很難補救了。
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