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    又到一年蟹黃時,這些食蟹相克說法究竟靠不靠譜?
    來源:濟寧市第一人民醫(yī)院發(fā)布時間:2018-09-21瀏覽:
    秋風起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。
    秋高氣爽,又到一年中最好的吃蟹時節(jié)。
     
            明末清初文學(xué)家李漁在《閑情偶記》里說,“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉而黃似金,以造色香味三者之至極,更無一物可以上之。”
            作為中國久負盛名的美食之一,螃蟹在秋季橫行于餐桌,深受人們的喜愛。然而,與此同時,一些不能和螃蟹一起吃的食物相克的說法也甚囂塵上。
     
    說法1
    螃蟹+柿子致腹瀉
            最早說螃蟹和柿子不能同吃的是東晉張湛的《養(yǎng)生要集》:“柿與蟹(同吃),腹痛大瀉。”事實上,這并非螃蟹和柿子相克導(dǎo)致,空腹單獨大量吃柿子或螃蟹,也會造成腹痛腹瀉。
     

     
            這一流傳最廣的食物相克組合,從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看,這一說法也有一定依據(jù),因為蟹中的高蛋白質(zhì)與柿子中的鞣酸相遇,會產(chǎn)生不易于消化的沉淀物質(zhì),影響蛋白質(zhì)的吸收,阻礙消化,從而產(chǎn)生腹瀉。但成熟后的甜柿子鞣酸含量低于0.1%,只有大量進食澀柿子才有可能發(fā)生腹瀉,市民不必過分擔憂。但是像老人和小孩,建議還是不要吃或者少吃。
     
    說法2
    螃蟹+西紅柿產(chǎn)生砒霜
            今年的“3·15”晚會對很多流行的食物相克說進行了辟謠,其中就有西紅柿和螃蟹一起吃會在體內(nèi)產(chǎn)生砒霜的說法。
     

     
            節(jié)目通過實驗?zāi)M了西紅柿和螃蟹混合在胃腸道中消化的過程,結(jié)果證明,二者同食并不會發(fā)生砷(砒霜)中毒,而螃蟹中的砷也并不是因西紅柿的加入而產(chǎn)生的,是原本就有的。
     
    說法3
    螃蟹+牛奶致腹瀉
            從食物的成分來看,牛奶中的主要成分為蛋白質(zhì)及鈣質(zhì),螃蟹主要以蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、多種氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素為主,兩者成分不相沖突,可以適量同食,但不要過量食用。因二者都偏寒性易傷脾胃,富含的蛋白質(zhì)對人體來說為“異體蛋白”易過敏,最好分開食用,吃螃蟹3~4小時后再喝牛奶,或者喝牛奶1.5小時后再吃螃蟹。
     


     
     
            在營養(yǎng)專家的字典里,沒有食物相克這個詞,只要人身體健康,吃的食物干凈衛(wèi)生,在適量的情況下,任何食物都可以混著吃。然而,從中醫(yī)角度來講,食物都有自己的屬性,每個人也都有自己的體質(zhì),比如螃蟹、柿子都是寒性的,如果吃的人本身是虛寒體質(zhì),就容易腹瀉。所以,對于脾胃功能不好的人來說,對于最好還是少吃或不吃傳說中的食蟹相克組合。
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